Chi l'ha detto che i legumi si possono mangiare solo nel minestrone?🤔🤌🤌
A prima vista può sembrare scontato conoscere la loro grande versatilità in cucina, ma in realtà, anche nella mia esperienza in studio con i pazienti, ho notato che è un luogo piuttosto comune considerare i legumi solo come ingrediente per un minestrone o zuppa e con un conseguente consumo sporadico e ancora di più in estate.
E invece sono cosí meravigliosi in insalate con pomodorini e cipolla fresca, in sfiziosi cous cous, oppure sottoforma di pasta, hummus, gustose piadine fatte con la farina di legumi o ancora burger e polpette, frittate etc.
Insomma....ce n'è per tutti i gusti.
In questa ricetta vi propongo delle saporitissime polpette di ceci speziate da accompagnare con una freschissima salsa di yogurt greco alle erbe,
Ingredienti (per due persone)
- 200g di patate
- 240g di ceci in barattolo (precedentemente scolati e sciacquati)
- 1 cucchiaio raso di pan grattato (facoltativo)
- mezza cipolla media
- 1 cucchiaino di tandoori masala
- 1 cucchiaino raso di curcuma
- 1 cucchiaio di acqua (facoltativo)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale (con moderazione mi raccomando!!!!)
Per la salsa allo yogurt:
- circa 150g di yogurt greco
- 1 cucchiaino di aneto
- 1 cucchiaino di erba cipollina
- 1 cucchiaino di menta (io ho usato la menta egiziana)
- mezzo cucchiaino di aglio in polvere
- 1 filo d'olio extravergine di oliva
Procedimento: 👩🏻🍳
✅Cuoci le patate a vapore fino a quando sono tenere. Con la vaporiera del microonde ci vorranno una decina di minuti. Ti consiglio la cottura a vapore e non la bollitura perché altrimenti le patate assorbono troppa acqua e potrebbe risultare un po' più rognoso asciugare l'impasto.
Dopo averle fatte raffreddare un po' schiacciale bene con una forchetta.
✅In un tritatutto frulla i ceci con l'olio e le spezie fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l'impasto è troppo denso, aggiungi un paio di cucchiai di acqua o succo di limone.
✅Aggiungi le patate schiacciate all'impasto di ceci e mescola bene per amalgamare il tutto.
✅Lavora l'impasto con le mani fino a quando non raggiunge la consistenza giusta. Se dovesse risultare troppo umido, aggiungi un cucchiaio raso di pan grattato.
Dovresti ottenere una sorta di "pongo" malleabile
✅Forma le polpette e passale sul pan grattato per dare la gratinatura. Spruzzaci su poco olio e passi alla cottura.
Io le ho cotte al microonde con la funzione crisp per circa 12 minuti o fino a quando sono dorate e croccanti.
In alternativa, puoi cuocerle in padella per circa 10 minuti o fino a quando non raggiungono una bella doratura.
La salsa
Mescola lo yogurt greco con un pochino d'acqua per renderlo un po' più fluido, l'aneto, l'erba cipollina, l'aglio in polvere, l'olio e la menta.
Fai riposare in frigorifero per almeno una mezz'oretta per farla insaporire ulteriormente
Per accompagnare... una bella insalata con verdure di stagione.
Un pasto bilanciato e veramente sfizioso, comodissimo da portare a lavoro o all'università o, perchè no, anche al mare.
⭕ SOSTITUZIONI
🧅 Puoi sostituire la cipolla con uno spicchietto d'aglio o omettere entrambi se non ti piacciono.
Spezie:
Puoi utilizzare diverse spezie per dare un sapore unico alle polpette, come ad esempio
- Curcuma e cumino per un sapore più orientale e particolare
- Curry per un sapore più piccantino e deciso
- Paprika dolce e affumicata per un sapore vivace e sfizioso
🥖: Se non hai pan grattato, o se tolleri poco il grano, puoi utilizzare
- Polenta
- Farina di ceci per un sapore più delicato
- Farina d'avena (o fiocchi d'avena triturati grossolanamente per dare la croccante gratinatura)
- Oppure puoi ottenere il pan grattato semplicemente tritando del pane raffermo o, se sei sardo, del pane carasau (Io ho usato proprio questo)
🥣Puoi sostituire lo yogurt greco con yogurt classico o yogurt di soia per un'opzione vegana.
🌿🌿Puoi utilizzare anche diverse erbe fresche (o secche) per preparare la salsa, ad esempio
- Basilico per un sapore fresco e aromatico
- Prezzemolo per un sapore un po' più pungente e fresco
- Timo per un sapore più delicato e particolare
Oppure puoi usare anche solo la menta.
Il sapore fresco e aromatico aiuta a bilanciare il piccante e deciso gusto delle spezie.
🧄Puoi sostituire l'aglio in polvere con aglio fresco tritato o scalogno per un sapore più intenso.
Spero che queste sostituzioni ti siano utili per personalizzare la ricetta e adattarla ai tuoi gusti!
Consigli per gli acquisti
Se invece vuoi provare a riprodurre questa ricetta con gli ingredienti indicati e non riesci a trovare le spezie e erbe consigliate, come la tandoori masala, menta egiziana e aneto, ti consiglio di dare un occhiata al fornitisimo sito di Terza Luna.
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